Cozinha Experimental

ARROZ CARRETEIRO (DA MAMÃE)

Ingredientes

200 g de bacon picado em cubinhos

200 d de carne seca picada

1 lingüiça paio picada

1 lingüiça calabresa picada

1 cebola picada

1 pimentão verde picado (sem semente)

1 pimentão vermelho picado (sem semente)

2 pimentas dedo de moça (sem semente) picada

Salsinha picada

Cebolinha picada

2 xícaras de chá de arroz (lavado)

1 litro de caldo de carne

(observação: picar todos os ingredientes em pedaços bem pequenos)

Modo de preparo

Dourar a cebola, juntar o paio e a calabresa (deixar dourar), juntar a carne seca (deixe dourar), juntar o bacon (deixe fritar);

Junte os pimentões, a pimenta vermelha e deixe murchar;

Coloque o arroz e deixe fritar (neste momento junte a salsa e a cebolinha);

Coloque o caldo (02 xícaras de chá para cada 01 de arroz);

Deixe ferver e baixe o fogo;

Acompanhe o cozimento até a água secar;

Cubra a panela com um pano e deixe descansar por 5 minutos.

CREME DE ABÓBORA COM CARNE SECA DA NINA

Ingredientes

2 kg de abóbora descascada e picada em pedaços pequenos

½ kg de carne seca (deixar de molho desde o dia anterior e trocar a água várias vezes para tirar o excesso de sal)

100 gramas de bacon picado em cubinhos

5 dentes de alho

1 cebola picada em cubinhos

1 talo de salsão picado em pequenos cubos

1 caldo de carne

Salsinha picada

Cebolinha picada

Modo de preparar

Cozinhar a abóbora e a carne seca na pressão por 30 minutos;

Separar a abóbora, a carne seca e a água do cozimento;

Despejar ou dissolver o caldo de carne na água do cozimento;

Desfiar a carne seca e reservar;

Processar a abóbora até ficar no ponto de creme, vá adicionando a água para acertar o ponto e reserve;

Em uma panela doure a cebola, o alho, junte o bacon, a carne seca e o salsão, e deixe fritar;

Junte a abóbora processada e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado do creme (caso esteja muito grosso coloque mais água, caso esteja ralo deixe cozinhar até a água ir evaporando);

Acerte o sal;

Finalmente, ao atingir o ponto e já na hora de servir, junte a cebolinha, a salsinha picada e mistura; e,

MACARRÃO DA CAMILA

Instados que fomos, vários pais, para durante a semana do dia dos pais, cozinharmos para as crianças da creche onde fica minha filha (CECEI – Centro de Cultura e Educação Infantil, da CASSP/OAB), resolvi fazer algo que agradasse o paladar das crianças. Então, óbvio, perguntei a minha filha o que ela gostaria que eu fizesse para a turma dela. Incontinente ela disse macarrão de espaguete, daquele que você faz aqui em casa.

Fiz, a maioria das crianças gostou, algumas não gostaram, mas – principalmente minha filha – a-do-rou! Repetiu três vezes o prato, ou seja, comeu quatro porções do prato que fiz para ela.

Vamos lá, então, para a receita dessa maravilha.

Ingredientes

2 kg de tomates maduros, sem pele, sem sementes e processados;

1 cebola processada;

3 dentes de alho amassados ou moídos ou espremidos;

500 g de carne magra cortada em cubinhos (tipo strogonoff);

100 g de bacon cortados em cubinhos;

1 pacote de espaguete no. 05 – Grano Duro;

Azeite;

Sal;

Caldo de carne;

Queijo Ralado;

Açúcar; e,

Salsinha para enfeitar.

continua...

continuação...

Modo de Preparo

Ao molho: Em uma panela grande despeje o conteúdo dos tomates processados, sem nenhum outro conteúdo (somente os tomates) deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por – no mínimo - duas horas.

Ao complemento do molho: Em outra panela refogue o bacon e a carne. Quando estiverem refogadas acrescente a cebola e o alho. A cebola soltará água, deixe ferver e abaixe o fogo. Quando voltar a fritar (secar a água) desligue e reserve.

Voltemos ao molho: Hora de acertar o sabor do molho e acrescentarmos os ingredientes a ele. Primeiro coloque um cubo de caldo de carne e mexa até ele derreter, depois despeje o complemento no molho: bacon com a carne. Experimente e corrija o sal, pois alguns gostam de mais e, outros de menos sal.

Agora o segredo que agradará as crianças: Algumas pessoas usam o açúcar para tirar a acidez do molho de tomate. Isso não precisa ser feito se você cozinhar bastante o molho, duas horas é suficientes. Mas, as crianças gostam de molhos de tomates mais adocicados. Então coloque duas colheres (das de sopa) rasas de açúcar refinado no molho, mexa e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.

Massa: Cozinhe a massa até que esteja “ao dente” (não esqueça de salgar a água e colocar um fio de azeite para não grudar) e divida as porções nos pratos. Coloque o molho, na quantidade desejada (eu prefiro os mais ‘encharcados’ de molho, minha filha também) e enfeite com uma folhinha de salsinha. Queijo ralado a gosto e, bom apetite!

Bom apetite!